İnsanlar bulundukları iklim ve çevre koşulları, genetik yapıları, beslenme alışkanlıkları gibi birçok etmene bağlı olarak şekillenmektedir. Yaşamın devam etmesi ve sağlığın korunması için yeterli ve dengeli bir beslenme gerekir. Beslenme sağlık boyutunun yanısıra kültürel açıdan da önem arz eder. Dolayısıyla disiplinler arası bir boyutta araştırılması gereken bir konudur. Paleolitik Dönem'den günümüze insanlarda beslenme davranışları, ilk dönemlerde hayvanları takip edip avlayan, bitkisel besinleri toplayan avcı toplayıcı gruplarla karşımıza çıkar. Sonra insan yerleşik hayata geçmiş, toprağı ekip biçmeye başlamış, hayvanları evcilleştirmiş ve onlarla birlikte yaşamaya başlamıştır. Tarım farklı zamanlarda, farklı coğrafik ortamlarda birbirinden bağımsız olarak ortaya çıkmış ve zaman içerisinde farklı besin maddeleri insanların yaşamlarına girmiştir.