Bu kitap, gelişmekte olan taze kesilmiş meyve ve sebze endüstrisi için disiplinler arası kapsamlı bir referans kaynağı olma özelliği taşımaktadır. Kitapta taze kesilmiş meyve ve sebzelerin biyokimyasal, fizyolojik, mikrobiyolojik ve kalite değişiklikleri ile bunların azaltılmasında kullanılan yöntemlere odaklanılmıştır. Bu alanda yapılan kapsamlı araştırmalar temel alınarak taze kesilmiş ürünlerin fizyolojisi, duyusal ve renk kalitesi, biyokimyası, mikrobiyolojisi ve gıda güvenliği konularındaki güncellenmiş kapsamlı bilgiler verilmeye çalışılmıştır. Ayrıca, taze kesilmiş endüstride sürdürülebilir teknoloji geliştirilmesine yönelik olarak yapılması gereken gelecekteki araştırma ve eylemleri yönetmek için çok yararlı olabilecek geniş bir panorama sunulmaya çalışılmıştır. Bu kitap taze kesilmiş meyve ve sebze ile ilgilenen birçok araştırmacı için bir başlangıç noktası olma özelliğindedir.